Conhecer a composição dos vinhos ajuda na hora de harmonizar com a comida
A harmonização de pratos é uma das principais preocupações para a área da culinária. Com ela, cada bebida e comida escolhida para compor o prato vai se complementando para que o resultado final seja mais saboroso.
Não só em ambientes profissionais, mas também em casa, a harmonização faz toda a diferença para a experiência dos moradores e também de visitas em reuniões de amigos e família.
O que é harmonização com vinhos
A harmonização pode ser feita tanto entre alimentos quanto entre comidas e bebidas. E, apesar de a harmonização entre comidas ser importante, pensar em harmonizar todas as comidas com a bebida escolhida para a ocasião é ainda mais relevante.
No caso dos vinhos, por exemplo, é preciso levar em consideração a doçura, o álcool, a textura, o corpo e a acidez do vinho. A textura é medida pela quantidade de tanino presente na casca das uvas que são usadas para a produção da bebida, então, dependendo da quantidade de tanino, cada vinho terá uma textura diferente.
Portanto, cada tipo combina melhor com diferentes comidas, então é preciso entender como é a composição de um vinho na hora de escolher.
Como escolher petiscos que combinam com cada tipo de vinho
Vinhos mais doces
Vinhos doces têm a capacidade de equilibrar comidas muito fortes, como as apimentadas. Então, investir em queijos curados, frango à passarinho apimentado ou cogumelos será perfeito para a harmonia com vinhos doces.
Vinhos com mais álcool
Por outro lado, comidas com forte tempero, principalmente pimenta, potencializam o álcool. Então, para vinhos mais alcoólicos, traga petiscos com menos temperos.
Presuntos defumados, amendoim, dadinho de tapioca ou tábuas de frios são excelentes opções para vinhos com alto teor alcoólico.
Vinhos com mais tanino
Assim como os vinhos com alto teor de álcool não podem acompanhar comidas bem temperadas, os vinhos que contêm mais tanino não harmonizam bem com peixes e frutos-do-mar, já que eles possuem iodo, uma substância que, ao entrar em contato com o tanino, produz uma sensação metalizada na boca.
O tanino também provoca uma sensação de secura. Por isso, para vinhos com mais tanino, é melhor optar por petiscos como salames, copa, queijo parmesão ou queijo minas curado.
Vinhos mais encorpados
Vinhos mais encorpados combinam melhor com comidas mais encorpadas. Carnes vermelhas, defumados e azeitonas pretas harmonizam melhor na presença desses vinhos.
Vinhos mais ácidos
A acidez é usada na gastronomia para limpar a gordura dos pratos, por isso petiscos gordurosos, como torresmo, bolinho de carne seca ou ingredientes fritos, são uma ótima pedida para esses vinhos.
Além disso, os vinhos ácidos possuem um ponto especial: podem combinar com comidas ácidas. A acidez das comidas ofusca a acidez do vinho, ou seja, se um vinho menos ácido for colocado com comidas ácidas, elas vão roubar o sabor do vinho e vão parecer ácidas demais.
Por isso, vinagretes, tábua de frutas cítricas, bruschetta de tomate ou qualquer alimento mais ácido precisa ser servido com vinhos ácidos.
Petiscos clássicos para vinhos tintos e brancos
No geral, vinhos tintos são mais encorpados. Já os vinhos brancos tendem a ser mais ácidos e refrescantes.
Para vinhos tintos, o ideal é optar por petiscos como tábua de carnes vermelhas, pastel de carne ou queijo provolone. Já para vinhos brancos, saladas com vinagre, frutos-do-mar e petiscos doces complementam a acidez e a leveza do vinho.
Equilíbrio de sabores transforma a experiência
É preciso pensar que a harmonização é feita para equilibrar os sabores, sem que a comida nem o vinho ofusquem o sabor do outro. Então, comidas mais robustas e encorpadas pedem vinhos mais encorpados, assim como comidas mais leves pedem vinhos mais ácidos e refrescantes.
Ao escolher corretamente qual vinho usar, pensando na harmonização com o prato, a experiência de todos os convidados do evento será mais prazerosa e agradável.
