{"id":407982,"date":"2024-03-27T14:25:57","date_gmt":"2024-03-27T14:25:57","guid":{"rendered":"https:\/\/redepress.ecompare.com.br\/noticias\/?p=407982"},"modified":"2024-03-27T23:56:14","modified_gmt":"2024-03-27T23:56:14","slug":"semana-santa-sommeliers-dos-altos-montes-dao-dicas-de-vinhos-para-harmonizar-com-pratos-tradicionais-da-data","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/redepress.com.br\/noticias\/2024\/03\/semana-santa-sommeliers-dos-altos-montes-dao-dicas-de-vinhos-para-harmonizar-com-pratos-tradicionais-da-data\/","title":{"rendered":"Semana Santa: Sommeliers dos Altos Montes d\u00e3o dicas de vinhos para harmonizar com pratos tradicionais da data"},"content":{"rendered":"

A busca pela harmonização entre pratos e vinhos ganha destaque à medida em que a Semana Santa se aproxima. Por isso, três sommeliers de vinícolas que fazem parte da Assoc<\/span>iação<\/span> de Produtores dos Vinhos dos Altos Mon<\/span>tes sugerem opções de vinhos que combinam com pratos que têm ou não peixes e frutos do mar em sua base.<\/span> <\/span><\/p>\n

A enóloga e sommelier Graziela Boscato, da Vinícola Caetano Vicentino, indica o vinho branco Chardonnay, que tem uma leve passagem por carvalho, de dois a três meses, tem uma acidez acentuada, bom frescor, e a presença de muita fruta. Diante disso, a orientação é optar por um salmão grelhado. Além dele, a fim de combinar com a textura macia e delicada de um atum grelhado, a enóloga sugere o <\/span>Ana&Grazi Rosé<\/span>, que é leve, aromático e refrescante.<\/span> <\/span><\/p>\n

Outra indicação de Graziela é o <\/span>Gran Reserva Chardonnay, <\/span>com 12 meses de passagem por barricas de carvalho francesas, para harmonizar com um bacalhau com molho de natas. “Aqui pegamos o equilíbrio entre o sal do peixe com a untuosidade do azeite e das natas utilizadas no preparo, e um vinho que tem mais estrutura e mais corpo”, explica Graziela. <\/span> <\/span><\/p>\n

Uma segunda opção de combinação com esse prato é o Gran Reserva Chardonnay, da Vinícola Marzarotto, com 12 meses de carvalho francês, recomendado pela enóloga e sommelier Janaína Massarotto, que também harmoniza com pratos mais estruturados. “Esse Chardonnay tem uma acidez bem marcante e vai ajudar a limpar o paladar e, principalmente, harmonizar com esse amanteigado do prato, além de ajudar a limpar toda a boca”, relata.<\/span> <\/span><\/p>\n

Janaína orienta a harmonização do rosé suave de Merlot Cabernet Franc, Pinotage e Syrah com a maioria dos frutos do mar, inclusive o polvo e o salmão, por ser um vinho muito frutado, diante da complexidade aromática de todas as castas que envolvem a elaboração desse produto, e ter uma acidez extremamente refrescante. Já para quem gosta de comidas mais apimentadas e não tem hábito de comer frutos do mar na Semana Santa, a recomendação da enóloga é o vinho Peverella, que harmoniza com risoto de queijos brancos, frango e com um molho de pimentões vermelhos. “No paladar, ele tem essa questão da picância e da mineralidade. Então, é legal casar com pratos mais picantes”, menciona. <\/span> <\/span><\/p>\n

Para finalizar as sugestões, a sommelier Thaiane Comerlato Debon indica o vinho exclusivo Rosé Progetto da Vinícola Debon, que utilizou três variedades de uvas (Cabernet Franc, Syrah e Tannat) e harmoniza com frutos do mar. Esse vinho tem um aroma delicado e uma acidez equilibrada. “Se pretende valorizar a comida e o vinho, as qualidades organolépticas devem complementar-se sem prevalecerem umas sobre as outras. A temperatura do vinho também influencia no resultado da harmonização. O vinho rosé, por exemplo, deve ser servido entre 8 e 12º”, afirma Thaiane.<\/span> <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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