Tucupi, maniva e jambu, para o paraense tradicional essa mistura vale ouro e no Círio de Nazaré não pode faltar no almoço. Dessa mistura surge a tradicional maniçoba e os pratos no tucupi, como o pato. Os tradicionais pato no tucupi e a maniçoba são considerados comidas típicas regionais originárias de práticas alimentares indígenas.<\/p> \n
A maniva é a folha moída da mandioca (Manihot esculenta Crantz), que na culinária paraense é ingrediente principal da maniçoba, ainda pouco conhecida Brasil afora. A maniçoba é bem parecida com a feijoada, mas no lugar do feijão, usa-se a folha da mandioca moída (maniva) que deve cozinhar por ao menos sete dias. Esse ritual perfuma a cidade no mês de outubro e tem uma razão muito importante. A espécie possui alto teor de ácido cianídrico, ou seja, o veneno cianeto, e precisa desse tempo de cozimento para ser eliminado e ser seguro para o consumo humano. Essa iguaria gastronômica desafia os consumidores pelo tempo e cuidados com o preparo, e pela aparência, de um verde escuro que pode causar estranhamento aos visitantes. Mas o sabor forte e inconfundível certamente vai conquistar os que se aventurarem em desbravá-la.<\/p> \n
O tucupi é um líquido amarelado extraído da mandioca (Manihot esculenta Crantz), planta que é a cara do Brasil e tem o estado do Pará como maior produtor nacional do tubérculo. Adorado pelos paraenses e usado como ingrediente em uma infinidade de pratos regionais, está virando artigo gourmet e cada vez mais conquista paladares dentro e até fora do Brasil, levado por diversos chefs, encantados com o sabor único e ácido. No almoço do Círio é muito usado com o pato.<\/p> \n
Também denominada agrião-do-pará, o jambu é par perfeito com o tucupi e está presente em diversos pratos e até bebidas na culinária paraense. A dormência nos lábios deixada pelas flores do vegetal desperta um sentido saboroso e nada comum durante a degustação. Por ser quase que exclusivamente produzida em pequenas propriedades, estima-se que 240 mil maços de jambu sejam consumidos só no almoço do Círio.<\/p> \n
“O Círio é uma festa religiosa que está associada a práticas alimentares e a um cardápio próprio e tradicional na cidade de Belém. A preparação para o Almoço do Círio começava bem antes a data, com a preparação da maniçoba, ao menos 7 dias antes da procissão, ou mesmo um ano antes com a criação pelos quintais dos patos, que deveriam ficar bem “gordos” para serem servidos no tucupi, no tradicional almoço”, conta a professora Sidiana Macêdo, historiadora da alimentação e docente da Faculdade de História do campus universitário de Ananindeua, da Universidade Federal do Pará (UFPA).<\/p> \n
Segundo a pesquisadora, o almoço do Círio passou a ser tradição ainda no século XIX, no jornal Gazeta Official, em 27 de setembro de 1859, o Hotel Estrella do Norte oferecia todas as qualidades de refrescos e comidas para o almoço do Círio. Não seria o único. Nas casas particulares essa importante tradição também existia. Na década de 1920, o pato era presença obrigatória nas mesas do Círio, inclusive nos restaurantes e outros locais de venda de comida. “O almoço do Círio está presente nas memórias e histórias dos paraenses. Mobiliza a família em torno da mesa, tanto os que ficaram em casa, como aqueles que foram para a procissão do Círio. Mas, mesmo fora de casa, outros desfrutam do almoço do círio, consumindo seus pratos típicos nos restaurantes e barracas de rua da cidade de Belém”, enfatiza a historiadora.<\/p> \n
Em junho de 2022, foram sancionadas as leis declarando a maniçoba e o pato no tucupi patrimônios culturais de natureza imateriais do Estado.<\/p> \n
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Incentivo ao empreendedorismo<\/strong><\/p>\n O incentivo para produção desses ingredientes já é feito por meio do Projeto Tipitix – empreendedorismo agroalimentar comunitário, uma parceria entre o Fundo de Sustentabilidade Hydro (FSH) e a Fundação Mitsui Bussan do Brasil, com execução do Instituto Peabiru. O projeto apoia a geração de renda de agricultores de Barcarena, ao aumentar a qualidade e o valor agregado da produção local familiar, permitindo que alcance diferentes mercados e consumidores.<\/p> \n