Versáteis e nutritivos, cogumelos são escolha perfeita para realçar gosto umami em diversas receitas caseiras
Os cogumelos são ingredientes versáteis e nutritivos, cada vez mais populares na culinária doméstica. Sua riqueza de gosto umami, característico dos alimentos mais saborosos, faz deles uma excelente escolha para diversas receitas.
O umami, muitas vezes descrito como um gosto que dá água na boca, é um dos cinco gostos básicos, ao lado do doce, salgado, azedo e amargo. Os cogumelos são uma fonte rica desse gosto, o que os torna uma excelente escolha para realçar pratos sem a necessidade de adicionar muitos temperos artificiais.
Essa característica única faz com que os cogumelos sejam o ingrediente preferido para quem busca criar refeições saborosas e saudáveis.
Risoto de cogumelos
O risoto de cogumelos é um clássico que nunca decepciona. Para começar, é necessário refogar uma cebola picada em azeite até ficar transparente. Adicionar duas xícaras de arroz arbóreo e mexer até os grãos ficarem levemente dourados. Depois disso, vale acrescentar meia xícara de vinho branco e mexer até evaporar.
Aos poucos, é preciso adicionar o caldo de legumes quente, mexendo sempre, até o arroz estar cozido al dente. Em uma frigideira à parte, refogar 200 gramas de cogumelos shiitake e champignon fatiados em manteiga. Depois disso, é necessário misturar os cogumelos ao risoto, finalizar com queijo parmesão ralado e uma colher de manteiga.
Sopa cremosa de cogumelos
Ideal para dias frios, a sopa de cogumelos é uma escolha reconfortante. Para fazê-la, é necessário refogar um alho-poró e uma cebola picada em azeite até amolecerem.
Adicionar 300 gramas de cogumelos portobello e champignon fatiados e cozinhar até dourarem. Depois acrescentar um litro de caldo de legumes e deixar ferver por 20 minutos. Bater a sopa no liquidificador até obter uma consistência cremosa. E finalizar com sal, pimenta, noz-moscada a gosto, um fio de creme de leite e servir com torradas.
Cogumelos recheados
Perfeitos como entrada ou acompanhamento, os cogumelos recheados são fáceis de preparar. De início, é preciso utilizar cogumelos portobello grandes e retirar os talos.
Fazer um recheio misturando queijo feta esfarelado, espinafre refogado com alho e nozes picadas e depois preencher os cogumelos com essa mistura e assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até que os cogumelos estejam macios e o recheio esteja dourado. Vale decorar com folhas de manjericão fresco antes de servir.
Tacos de cogumelos
Para uma opção leve e nutritiva, os tacos de cogumelos são uma excelente pedida. Para começar, basta refogar 300 gramas de cogumelos portobello fatiados com uma cebola roxa e um pimentão vermelho, temperando com cominho, páprica e coentro.
Depois aquecer tortilhas de milho e rechear com a mistura de cogumelos. Adicionar guacamole, salsa fresca e um pouco de creme azedo. Estes tacos são ideais para uma refeição rápida e saborosa.
Para intensificar ainda mais os sabores das receitas, vale considerar o uso do glutamato monossódico. Este realçador de sabor é conhecido por trazer o gosto umami às preparações, especialmente dos cogumelos. Ao adicionar uma pequena quantidade de glutamato monossódico em pratos como risoto ou sopa, ocorre a potencialização dos sabores, proporcionando uma experiência gastronômica memorável.
