A busca pela harmonização entre pratos e vinhos ganha destaque à medida em que a Semana Santa se aproxima. Por isso, três sommeliers de vinícolas que fazem parte da Associação de Produtores dos Vinhos dos Altos Montes sugerem opções de vinhos que combinam com pratos que têm ou não peixes e frutos do mar em sua base.
A enóloga e sommelier Graziela Boscato, da Vinícola Caetano Vicentino, indica o vinho branco Chardonnay, que tem uma leve passagem por carvalho, de dois a três meses, tem uma acidez acentuada, bom frescor, e a presença de muita fruta. Diante disso, a orientação é optar por um salmão grelhado. Além dele, a fim de combinar com a textura macia e delicada de um atum grelhado, a enóloga sugere o Ana&Grazi Rosé, que é leve, aromático e refrescante.
Outra indicação de Graziela é o Gran Reserva Chardonnay, com 12 meses de passagem por barricas de carvalho francesas, para harmonizar com um bacalhau com molho de natas. “Aqui pegamos o equilíbrio entre o sal do peixe com a untuosidade do azeite e das natas utilizadas no preparo, e um vinho que tem mais estrutura e mais corpo”, explica Graziela.
Uma segunda opção de combinação com esse prato é o Gran Reserva Chardonnay, da Vinícola Marzarotto, com 12 meses de carvalho francês, recomendado pela enóloga e sommelier Janaína Massarotto, que também harmoniza com pratos mais estruturados. “Esse Chardonnay tem uma acidez bem marcante e vai ajudar a limpar o paladar e, principalmente, harmonizar com esse amanteigado do prato, além de ajudar a limpar toda a boca”, relata.
Janaína orienta a harmonização do rosé suave de Merlot Cabernet Franc, Pinotage e Syrah com a maioria dos frutos do mar, inclusive o polvo e o salmão, por ser um vinho muito frutado, diante da complexidade aromática de todas as castas que envolvem a elaboração desse produto, e ter uma acidez extremamente refrescante. Já para quem gosta de comidas mais apimentadas e não tem hábito de comer frutos do mar na Semana Santa, a recomendação da enóloga é o vinho Peverella, que harmoniza com risoto de queijos brancos, frango e com um molho de pimentões vermelhos. “No paladar, ele tem essa questão da picância e da mineralidade. Então, é legal casar com pratos mais picantes”, menciona.
Para finalizar as sugestões, a sommelier Thaiane Comerlato Debon indica o vinho exclusivo Rosé Progetto da Vinícola Debon, que utilizou três variedades de uvas (Cabernet Franc, Syrah e Tannat) e harmoniza com frutos do mar. Esse vinho tem um aroma delicado e uma acidez equilibrada. “Se pretende valorizar a comida e o vinho, as qualidades organolépticas devem complementar-se sem prevalecerem umas sobre as outras. A temperatura do vinho também influencia no resultado da harmonização. O vinho rosé, por exemplo, deve ser servido entre 8 e 12º”, afirma Thaiane.
